Греческий кулури

Кулури — это излюбленная греческая  булочка в форме бублика. Греки очень любят им перекусывать на протяжении всего дня — на завтрак и в полдник, торопясь на работу и прогуливаясь по городу. А если на него намазать сливочный сыр, масло или джем то вполне можно устроить себе полноценную трапезу, запивая чашечкой ароматного греческого кофе.

Кулури известен с давних времен, само название происходит от византийского слова “коликион” что в переводе означает булка. Такие булки в старые времена выпекали в одном из регионов Греции — Эпир (Ήπειρος, Ипирос). 

В годы гонения греков из Константинополя, рецепт этой булки дошел до Салоников, где и приобрел всеобщее название “Кулури Фессалоникис”, то есть «Салоникский кулури». Тогда кулури продавали в больших плетеных корзинах, чаще на досках, которую укладывали на голову и так разносили по городу. 

Что характерно, с тех времен способ приготовления  кулури не изменился, как в те времена так и сейчас в городских пекарнях процесс замешивания теста начинается после полуночи, чтобы с рассветом выйти на улицы города с огромными корзинами ароматных, щедро посыпанных кунжутом кулури, мимо которых нельзя пройти равнодушно. Кулури так быстро раскупаются, что к полудню не остается буквально ничего.

Кулури — это не просто кусок теста, обильно посыпанный кунжутом, это целая история связывающая народы разных времен и социальных слоев.

Сейчас на улицах Салоников, да и по всей Греции, буквально на каждом шагу, можно встретить тележки доверху наполненные кулури, и во время прогулки полакомиться этой традиционной выпечкой.

Я предлагаю приготовить тот самый кулури который готовили наши предки.

Для теста:

  • 150 гр муки твердых сортов
  • 350 гр пшеничной муки
  • 1 ч л сахара
  • 15 гр сухих дрожжей
  • половина ч л соли
  • 300 мл теплой воды
  • 50 мл оливкового масла

Для присыпки:

  • 200 гр кунжута
  • 2 ч л сахара
  • 200 мл воды

В глубокую миску просеять муку, сделать небольшое углубление, всыпать дрожжи и сахар, влить теплую воду и оливковое масло, посолить и замесить тесто.

Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час.

По истечении времени тесто увеличится в размере в два раза, тесто обмять и можно формировать кулури.

Отщипнуть от теста кусок и раскатать в небольшую колбаску, затем свернуть в кольцо. Если раскатать тесто очень тонко, то кулури получится полностью хрустящим, а если придерживаться средней раскатки, то кулури будет мягким.

Желательно придерживаться одинакового размера кулури, ну или можно поэкспериментировать с толщиной теста, чтобы учесть на будущее.

Для обсыпки кулури нужно в глубокую тарелку влить воду и размешать в ней сахар, затем каждый бублик окунуть в воду, после чего обвалять в кунжуте.

Таким образом кунжут покроет всю поверхность изделия и сверху, и снизу, и с боков.

На первой фотографии совершенно не видно воды, но она там есть)

Выложить кулури на противень застеленный пергаментом и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут до золотистого цвета.

Головокружительный аромат жареного кунжута заполняет всю кухню и хочется поскорее попробовать свежеиспеченные кулури.

Казалось бы это так просто, а результат превосходит все ожидания.

Из данного количества продуктов у меня получилось около 15 кулури.

Как я писала выше, из кулури можно приготовить перекус, как показано на картинке. Разрезать кулури вдоль и заполнить его продуктами входящими в греческий салат — нарезанный помидор, огурец, красный лук и сыр фета, посыпать это сушеным орегано, сбрызнуть оливковым маслом, и вот мы обеспечили себе полноценный, во всех смыслах, греческий бутерброд.

А так же утром побаловать себя чашечкой ароматного греческого кофе со свежим кулури, он такой хрустящий снаружи и мягкий внутри. Такой завтрак подарит кучу положительных эмоций на весь день.