Армянская гата

Гата — это традиционное блюдо армянской кухни, которое представляет собой круглый пирог или  печенье с начинкой.

В разных регионах Армении гату готовят по-своему, меняется как состав продуктов для теста, так и способ приготовления, единственное, что остается неизменным для сладкой гаты — это хориз (начинка).

Например: гата арцахская представляет собой сдобное тесто настоянное на дрожжах. Тесто скатывают в колобок, наполняют хоризом и формируют круглую лепешку, сверху которой делают с помощью вилки традиционные узоры, смазывают желтком и выпекают. Гата степанаванская готовится таким же способом как и арцахская — с добавлением дрожжей в тесто, но способ разделки теста несколько иной. Как только тесто будет готово для выпекания, его разделяют на маленькие части, каждую часть раскатывают в тонкий пласт, смазывают растопленным сливочным маслом, сворачивают конвертом, вновь раскатывают в пласт смазывают маслом и наполняют хоризом, защипывают края теста с четырёх сторон, придав гате круглую форму, смазывают желтком, прокалывают вилкой и выпекают в горячей духовке. Такой способ обработки теста, придаёт изделию многослойность. Гата кироваканская — этот вид гаты тоже готовится опарным способом, но в итоге, на готовый пласт теста выкладывают начинку, сворачивают в рулет и нарезают на порционные печенья. Ещё готовят гату на основе слоеного теста, тогда готовое изделие получается воздушным, буквально тает во рту. Ереванская гата быстрого приготовления готовится на мацуне, скручивается в рулет и нарезается на порционные куски, именно такую гату я сегодня и продемонстрирую.

Перечисляя регионы и способы приготовления гаты, я конечно же не могла охватить все сразу в одном посте, да и было бы утомительно это читать. Единственное что хочется отметить, что гату готовят как опарным способом, так и из слоёного теста, как из вытяжного, так и теста быстрого приготовления на мацуне, которое не требует особых хлопот. Традиционно, в состав ингредиентов для начинки входят: мука, сахар и сл масло. По желанию в хориз добавляют орехи, изюм и тд.

В Армении гату зачастую готовят к праздничному столу, а также и на Новый год. Есть хорошая новогодняя традиция — заранее прятать в тесте монетку, и кому она попадется, тому и будет сопутствовать удача весь год.

Несмотря на то что, в приготовлении этой сладости использованы самые простые продукты, вкус у гаты сложный, бархатный, за счёт того, что в рецепте большое количество сливочного масла, именно оно и делает вкус особенным, трансформируя его от простого к  сложному, от шероховатого до шелковистого.

Армянские хозяйки настоятельно рекомендуют замешивать тесто и начинку исключительно руками, чтобы передать тепло, любовь и заботу своим домочадцам. Также, для получения умопомрачительной гаты ни в коем случае нельзя экономить на начинке, тогда гата будет просто таять во рту.

Так как у меня много друзей армян, соответственно и гаты я напробовалась вдоволь. Помнится, в Тбилиси, в школьные годы, даже в буфете у нас всегда была гата, но в то время мы дети её не воспринимали как нечто особенное, потому что всегда были уверены, что на перемене обязательно полакомимся кусочком сладкой гаты, или как принято называть в Тбилиси — кады.

Итак, новогодние праздники не за горами, я предлагаю взять на вооружение этот рецепт тем, кто ещё в раздумьях, что бы эдакого приготовить к новогоднему столу. Гата украсит любой праздничный стол, но стоит помнить, что это очень калорийное печенье, от которого очень сложно оторваться. Хочется отметить, что это печенье из категории гениально и просто!

Продукты для теста:

  • 3 ст муки
  • 1 ч л разрыхлителя
  • 1 стакан мацони или йогурта
  • щепотка соли
  • 250 гр сл масла

 Для начинки:

  • 1 ст муки
  • 1 ст сахара
  • 100 гр сл масла
  • ваниль по вкусу

produktyi

testo

Муку, разрыхлитель и соль просеять через сито.

testo

В муку выложить сливочное масло, нарезанное на маленькие куски.

testo

Муку с маслом растереть руками в мелкую крошку.

testo

Далее добавить стакан мацони (в моём случае, натурального йогурта) и замесить нежное, эластичное тесто. При необходимости постепенно добавить муку, только небольшими частями, чтобы не переборщить.

testo

Как только тесто начнёт отлипать от рук, перестаём припылять мукой и вымешиваем тесто, соорудив небольшой колобок. Поставить тесто в холодильник на 20 минут или ровно на то время пока готовится начинка.

nachinka

 Готовим хориз, т.е. начинку. Стакан муки смешать со стаканом сахара, добавить ваниль и сливочное масло.

nachinka1

Хориз растереть руками в крошку и всё начинка готова.

testo

Достать тесто из холодильника, разделить его на 4 части

testo

Берём одну часть, раскатать из него тонкое прямоугольное тесто, толщиной примерно 2-3 миллиметра.

testo

Начинку также разделить на 4 части, одну часть высыпаем горкой на раскатанное тесто.

testo

Затем разровнять его по всей поверхности.

testo

Аккуратно скрутить тесто в рулет, по краям начинка может высыпаться, поэтому края теста можно слегка загнуть во внутрь.

testo

Готовый рулет смазать желтком и проколоть вилкой.

testo

Разрезать тесто простым или фигурным ножом на порционные печенья.

pechene

Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут, выпекать до румяной корочки.

gata gata gata gata gata